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一年味噌

香りを守るため桶から掘り出したそのままの粒味噌でお届けいたします。
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一年味噌
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味噌玉
国産丸米
手作り米麹

一年味噌


当蔵の味噌は天然の酵母と乳酸菌の利用を目的とした"玉造り"という製造法により出来上がる濃厚にして芳醇・味わい深い北信州飯山の手作り信州味噌です。

"玉造り"は煮た大豆をつぶして味噌玉を造り熟成させた後、さらに麹・塩と混ぜて仕込みます。当蔵では蔵付きの酵母・乳酸菌を利用するため寒造りは行わず暖かくなる4月・5月に1年分を仕込みます。熟成期間は天然醸造で最低1年間、最長2年間熟成させます。

麹は昔ながらの麹蓋を用いた手作り麹です。原材料となる米は国産の丸米を使用し特定米穀(主食に向かない小粒の米)など一切使用しません。

当蔵の信州味噌は味噌玉の熟成方法・天然醸造という製造法により毎年味が均一とはいえません。その年、その季節により微妙に変化します。夏の最高気温35℃、冬の最低気温マイナス15℃という奥信濃飯山の四季に守り育てられた風味をお楽しみください。

香りを守るため桶から掘り出したそのままの粒味噌でお客様にお届けいたします。

風味

甘辛
甘   辛
香り
弱   強
酸味
弱   強
旨み
弱   強

価格

515円/1kg(税込)ごとの量り売り
購入量 金額(税込)
2kg 1,030円
3kg 1,545円
4kg 2,060円
5kg 2,575円

送料・箱代が別途必要になります。

項目 内容
原材料 大豆(中国産)、丸米(国産)、塩(国産)、酒精(国産)
塩度 12%
水分 48%
配合割合 蒸大豆46%、味噌玉11.5%、米麹42.5%
賞味期限 商品到着時より6か月
保存方法 15℃以下で保存
※空気に触れたままにしないでください
家庭での味噌の上手な保存方法、お味噌の取り扱い上の注意はありますか?
味噌は基本的になま物です。空気に触れないようにして(ポリエチレン袋などでは輪ゴム・クリップを使用、タッパーなどではラップを使用)日光の当たらない涼しい所に置いてください。冷蔵庫が理想ですが長期保存には冷凍も可です。
味噌の色が購入した時より濃くなっています。変色しても大丈夫ですか?
味噌を含め発酵食品は熟成が進むと色が濃くなります。メイラード反応といいます。このとき増える色素は抗酸化物質です。より美味しくなった証拠です。進みすぎるとコゲ臭がしたりします。低温で反応を抑えられます。お好みのところで低温保存にしてください。
白いカビのようなものが付いていますが大丈夫ですか?
空気に晒されたままだと味噌の中の麹菌や酵母が繁殖します。無害ですが美味しくはありません。カビた部分は取り除いてください。味噌の中に含まれている白い物質は結晶化したアミノ酸やカルシュウムが析出したものです。そのままお召し上がり下さい。
味噌の賞味期限が過ぎてしまったのですが食べられますか?
通常賞味期限は6ヶ月ですが、保存方法さえ守ればそれを過ぎても問題はありません。ちなみに当蔵のような塩分濃度の味噌では有史以来食中毒はないそうです。
玉造り味噌と普通の味噌との違いは何ですか?
玉造り味噌は天然由来酵母・天然由来乳酸菌を利用しています。多くの菌種を利用することにより複雑な味を作り出します。
  • 保坂賢貴
    保坂 賢貴 様
    飯山市在住2015.3.27

    加賀屋さんの一年味噌は生野菜にディップしたり、手作りのそば味噌(煮て作るそば味噌)に利用しています。そば味噌は味噌を替えたことで香り・コクが出て、蕎麦屋で食べるそば味噌にかなり近づいたと思ってます。

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