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甘酒麹

昔ながらの麹蓋を用いた手作りの米麹です。
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甘酒麹
甘酒麹

甘酒麹(販売期間:2月~5月)


昔ながらの麹蓋を用いた国産丸米100%の手作りの米麹です。

甘酒用にアミラーゼ活性を高くした麹です。麹は主にタンパク分解酵素とデンプン分解酵素の利用を目的としておりますが、同じ麹菌でも生育温度によりその割合を変えることができます。

甘酒麹は比較的高温で生育させます。

価格

735円/1折(税込)1折約800g※質量は水分により多少前後します。
購入量 金額(税込)
2折 1,470円
3折 2,205円
4折 2,940円
5折 3,675円

送料・箱代が別途必要になります。

項目 内容
原材料 丸米(国産)、種麹
賞味期限 商品到着時より3週間
保存方法 15℃以下で保存
味噌屋さんが作る甘酒の作り方を教えてください。

当蔵の甘酒の作り方をご紹介します。

材料は甘酒麹800g・ご飯2合分です。

  1. 鍋に60℃位のお湯2.5リットルを入れ、ご飯とほぐした麹を入れよく混ぜてください。
  2. 鍋を火にかけ、焦げないようにかきまぜながら60℃まで温度を上げてください。絶対に60℃以上にしないで下さい。1回でも60℃以上になるとそれ以上甘くなりません。安全を見越して55℃~58℃を目安にしてください。
  3. 蓋をしないで、このまま放置してください。
  4. 1時間おきくらいに60℃弱に温度を上げてください。焦げやすいので火にかけている間は常にかき混ぜていてください。
  5. 6時間ほどでおいしい甘酒になります。
  6. 充分甘みが出ましたら、70℃以上に温度を上げてからお飲みください。

ビン等に入れ冷蔵庫で保存してください。

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