PP165乳酸菌は加賀屋醸造で発見された乳酸菌です。腐敗菌であるバチルス菌をはじめとした害菌を抑制し食品の旨味成分を増加させます。
PP165乳酸菌は米麹を製麹する段階で添加すると初発の菌数を抑えることができ酵素活性が高く旨み成分の多い麹が出来上がることにより、まろやかで旨みの高い味噌が出来上がります。
食品の旨味成分
| # | コハク酸 | 乳酸 | 酢酸 | グルタミン酸 |
|---|---|---|---|---|
| PP165乳酸菌添加 | 43 | 226 | 105 | 144 |
| 無添加 | 11 | 33 | 30 | 122 |
平成28年長野県地域資源活性化基金助成金事業成果 有機酸分析結果（㎎/100g換算）